Una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea. Un líquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o fase dispersante).

Las emulsiones son parte de una clase más genérica de sistemas de dos fases de materia llamada coloides. A pesar que el término coloide y emulsión son usados a veces de manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase dispersa como la continua son líquidos.

Encontrarás aquí vinculos a algunos recursos que tratan este tema.

*Emulsiones en nuestra vida cotidiana El presente recurso trata sobre las emulsiones a partir del análisis de algunas de estas que utilizamos en nuestra cocina. Asimismo, contiene una introducción a modo de conocimientos previos sobre las “mezclas”. Ir al recurso

*Mezclas – Universidad Autónoma de México. Portal Académico. Colegio de Ciencias y Humanidades. Con este material podrás reconocer a las mezclas como materia formada por dos o más sustancias diferentes que conservan su individualidad y se encuentran en proporción variable. Ir al recurso

*Secuencia didáctica sobre Mezclas – Realizada por Silvina Julia Ruiz. Formato PDF. Ir al recurso

*Videos

¿Qué es la mayonesa? El Dr. Luis Panizzolo, Investigador de PEDECIBA Química y de la Facultad de Química, UdelaR y su equipo nos explican qué es, cómo se compone y forma una emulsión y nos da ejemplos de la vida cotidiana al respecto. Para mostrar una emulsión alimenticia en particular, como la mayonesa, nos muestra las diferencias entre mayonesas conteniendo distintas relaciones de agua y aceite y cómo esto afecta a las propiedades de las mismas. También nos muestra con un simple ejemplo de pasajeros en un ómnibus porqué las emulsiones son más o menos fluídas y cómo se caracterizan físicamente por distintos métodos. Participan además en el video las Dras. Cecilia Abirached y Alejandra Medrano, el Químico Farmacéutico Antonio Malanga y el Prof. de Gastronomía Ignacio Reboratti.

Aprendiendo todo sobre emulsiones. Traducido por Sandra Lozano.
Video Original – Learn all about emulsions, how they are made and where we can find them in everyday life. At Fuse School, teachers and animators come together to make fun & easy-to-understand videos in Chemistry, Biology, Physics, Maths & ICT. Our OER are available free of charge to anyone. Make sure to subscribe – we are going to create 3000 more! The Fuse School is currently running the Chemistry Journey project – a Chemistry Education project by The Fuse School sponsored by Fuse. These videos can be used in a flipped classroom model or as a revision aid. Find our other Chemistry videos here. CC BY-NC-ND

*Video  ¿Qué es un emulsionante? HablemosClaroTV. Un agente emulsionante es algo que produce una “emulsión”, que significa mezclar 2 líquidos que no pueden mezclarse por sí solos. Ir al recurso