El Dr. Eduardo Dellacassa, Investigador Grado 5 de PEDECIBA Química y Profesor del Departamento de Química Orgánica de la Facultad de Química, UR, junto con el Dr. Eduardo Boido y la Dra. Laura Fariña, Investigadores Grado 3 de PEDECIBA Química nos explican cómo hacen tangible un intangible como el olor del vino. Explican cómo el proceso de maduración de la fruta, la vinificación y la conservación o envejecimiento del vino contribuyen al olor del vino. También explican cómo se procede, a través de complejos procesos químicos y de evaluación sensorial a determinar qué compuesto químico produce qué aroma. Desvelan finalmente cómo, estudiando la química de los compuestos aromáticos del vino se puede ayudar a los vitivinicultores a tomar decisiones desde el viñedo para producir vinos más agradables al paladar de una determinada población de consumidores.